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  中厚边薄、棱锋清楚、形似柳叶、外滑内筋……说起山西面食，刀削面自然是一块响当当的招牌，山西刀削面制造技艺更有着曾当选第二批国家非物质文化遗产的“显赫身世”。日前，《山西刀削面制造标准》区域标准施行，引发广泛重视，标准化能否连续中华美食传统精深的工艺和特征？“舌尖上的非遗”能否就此得到原汁原味地传承？统一标准对美食而言是捆绑仍是保护？

  事实上，为特征菜品拟定区域标准早已不是新鲜事。早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉拉面》区域标准；2008年，“小麦粉馒头”标准以国家标准的身份富丽上台；2010年，鲁菜公布施行制造标准；2013年，湖南省质监局公布38道湘菜制造标准……令人目不暇接的标准也引来不少人吐槽：“门客的感触才是真标准”“不达标准有赏罚办法吗”。

  为何要拟定这些标准？记者查阅《兰州牛肉拉面》甘肃省当地标准时，注意到这样一段描绘：“为确保该食物的出产加工、出售、查验有标准可依，确保其质量，保护很多购买的人的合法权益，特拟定甘肃省区域标准。”而在关于《山西刀削面制造标准》的许多报导中，“推动山西面食工业标准化、标准化，工业化”成为最常见的字眼。太原餐饮协会副会长倪子良以为，标准能够让我们顾客更了解山西刀削面饮食文化，而经营者应更好地保护山西刀削面品牌，完成共赢。