怎样正确磨西餐刀 正确磨西餐刀的做法

来源：火狐官网下载    发布时间：2024-02-24 07:58:48

  1、西餐刀的刀头是有弧度的。而根部确是直的。所以咱们该选用“压刀切”，而不是咱们往常运用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下提、用刀的根部将食物切碎。这种办法很省力，也很洁净，不容易在切食物时随地散落残渣。

  2、刀在上提和下压的时分动作不要过大，用力要柔软。切细碎食物时，要用左手按住刀背，右手捉住刀柄，利用刀的弧度重复进行压切。

  3、西餐刀主张仍是不要用磨刀石来磨，应选用磨刀棍来运用。左手拿住磨刀棍，右手拿刀。将刀韧45%歪斜放在磨刀棍上，然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉，进行冲突，重复20.30次即可。刀一定要常磨，其实尖利的刀才不容易切到手，并且节省机遇和力气。

  4、小手刀最好也预备一把，形状类似于生果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时常常会用到它，如切一些生果、蔬菜和除掉肉类的骨头。用小刀掌握性会更大，因而不会伤到自己的手。

  5、在切面包时，一般最好用锯齿刀。由于面包或蛋糕类的纤维比较乱，而切质地较软。用一般刀能够堵截，但不能坚持其完整性，用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时，会很好的坚持其外观不受的损坏。